L'été est « plein de baies, de baies » pour votre santé !

L'été est la saison où de nombreux produits locaux délicieux et nutritifs arrivent. À l'approche du mois de juillet, vous verrez de nombreuses baies colorées apparaître sur les marchés de producteurs locaux.

Il existe de nombreuses variétés de baies disponibles tout au long des mois d'été. Les types les plus courants sont les myrtilles, les fraises et les mûres, qui comprennent les mûres, les framboises et d'autres baies amusantes comme les mûres de Logan et les mûres de Boysen. La plupart d'entre elles sont originaires d'Amérique du Nord et sont récoltées depuis des milliers d'années par les Amérindiens.

Lorsque les baies ne sont pas de saison dans votre région, par exemple en hiver, elles sont souvent expédiées vers les supermarchés depuis des pays comme le Mexique, le Guatemala et le Chili. Ce long voyage peut augmenter le coût et faire perdre aux baies une partie de leur saveur et de leurs nutriments. Il peut donc être intéressant de congeler vous-même les baies de saison. Vous pouvez également acheter des baies congelées toute l'année ! 

Les bienfaits des baies pour la santé

Tous les types de baies fournissent des fibres, qui sont bénéfiques pour la santé gastro-intestinale et cardiovasculaire. Certaines variétés contiennent également des vitamines comme la vitamine C et des minéraux comme l’acide folique et le potassium. On trouve également dans les baies des composés phytochimiques tels que les ellagitanins, les flavonoïdes (anthocyanes, catéchines, kaempférol et quercétine), le ptérostilbène et le resvératrol. Ces composés végétaux peuvent réduire les dommages causés par les radicaux libres à l’ADN qui conduisent au cancer.

Conseils pour choisir, conserver et préparer les baies

• Recherchez des fruits fermes et charnus Les myrtilles ne doivent pas présenter de meurtrissures ni de taches de moisissure. Les myrtilles doivent avoir une peau lisse et les fraises doivent être brillantes. Recherchez une coloration foncée, en particulier pour les fraises. Comme elles sont blanches au départ, des traces de blanc près de la tige peuvent indiquer une baie pas assez mûre. Les myrtilles peuvent avoir une légère couche blanche sur elles. C'est ce qu'on appelle la floraison et cela se produit naturellement pour aider à protéger les baies.
• Mangez les baies dans quelques jours. Ils sont extrêmement périssables.
• Retirer les baies abîmées avant de réfrigérer, puis réfrigérer immédiatement.
• Ne lavez pas les baies avant de les utiliser., et assurez-vous de bien vous laver avant de manger. Note:Certains patients atteints de cancer peuvent être invités à éviter les baies fraîches s’ils sont immunodéprimés. Parlez-en donc à votre diététicien ou à votre médecin si vous avez des questions.
• Congeler en une seule couche sur un plateau au congélateur. Une fois congelé, transférez-le dans un sac de congélation en plastique.

Façons de déguster les baies

• Ajoutez un mélange de baies colorées à un parfait au yaourt, à une salade ou à un plateau de fromages.
• Associez les bleuets au porc et au canard en guise de glaçage ou de confiture, ou utilisez-les comme salsa pour garnir du poulet grillé. Si vous cuisinez avec des bleuets, par exemple pour des muffins aux bleuets à grains entiers, ajoutez un peu de babeurre ou de yaourt. Les pigments des bleuets (appelés anthocyanes) deviennent verts lorsqu'ils sont cuits avec des ingrédients comme le bicarbonate de soude, donc cet ajout d'acide aidera à empêcher le changement de couleur !
• Associez les fraises polyvalentes à la vanille, au poivre noir, à la rhubarbe et à d’autres baies.